LATTERIA SOC. DI MARSURE S.C.A.

Latteria Soc. di Marsure входит в кооперативную сеть, которая контролирует производство Montasio DOP на северо-восточном плато, производственный бассейн, охватывающий 369 коммун. Здесь альпийское молоко становится общим сырьём: каждый член кооператива поставляет его и работает в соответствии с кодифицированными процедурами, и именно эти общие правила определяют идентичность защищённого наименования ещё до того, как головка сыра попадёт в камеру для выдержки. Сыр формируется в цилиндрические головки, выдерживаемые не менее шестидесяти дней, минимальное время, необходимое для того, чтобы мякоть уплотнилась и развила тот слегка пикантный профиль, который усиливается при более длительной выдержке. Регламент альпийского производства — отбор молока, сырный сгусток, время покоя — остаётся стержнем, вокруг которого вращается работа сыроварни. Больше, чем отдельный производитель, это сообщество, которое воплощает в повседневном процессе сыродельное знание, принадлежащее как территории, так и её жителям, сохраняя защищённое наименование, которое живёт по общим правилам.

Контакты