LATTERIA SOCIALE COLLINA

В Реджо-Эмилианских Апеннинах, в Тоано, сыроварня Latteria Sociale Collina осуществляет свою деятельность в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP — в том районе, охватывающем 133 коммуны, который законодательно ограничивает производство. Здесь сырое коровье молоко превращается в сыр с варёной мякотью благодаря последовательности контролируемых ремесленных операций, где ничто не оставлено на импровизацию, и каждая фаза соответствует требованиям регламента. Будучи кооперативом, сыроварня собирает молоко от нескольких фермеров с холмов, и из этого ограниченного по происхождению молока производит головки сыра, на которых запечатлено их происхождение. Минимальная выдержка составляет двенадцать месяцев — это время, необходимое для формирования рассыпчатой мелкозернистой структуры и проявления глубокого вкуса умами, который отличает подлинный продукт от любой промышленной имитации. Это медленный процесс по выбору и по норме: медлительность — не прихоть, а само условие результата, способ, которым самая строгая Эмилия превращает своё молоко в сыр, созревающий без компромиссов. Таким образом, каждая головка сыра остаётся воплощением ограниченного терруара и времени, которое нельзя сжать.

Контакты