LATTERIA SOCIALE COLLINA

Nell'Appennino reggiano, a Toano, la Latteria Sociale Collina inscrive la propria attività nell'areale del Parmigiano Reggiano DOP, quel comprensorio di 133 comuni che delimita per legge la produzione. Qui il latte crudo bovino diventa formaggio a pasta cotta attraverso una sequenza di gesti artigianali controllati, dove nulla è lasciato all'improvvisazione e ogni fase risponde ai vincoli del disciplinare. In quanto cooperativa, la latteria raccoglie il conferimento di più allevatori della collina, e da quel latte circoscritto ricava forme che ne portano impressa la provenienza. La stagionatura minima è di dodici mesi, il tempo perché prenda corpo la struttura friabile a grana fine e affiori la profondità umami che separa il prodotto autentico da qualsiasi imitazione industriale. È un processo lento per scelta e per norma: la lentezza non è un vezzo ma la condizione stessa del risultato, il modo in cui l'Emilia più rigorosa traduce il proprio latte in un formaggio che matura senza scorciatoie. Ogni forma resta così la sintesi di un territorio ristretto e di un tempo che non si comprime.

Contatti