LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA DI POZZOMAGGIORE

В Поццомаджоре, в провинции Сассари, кооперативная сыроварня Latteria Sociale Cooperativa работает в рамках сардинской сыродельной традиции, следуя модели, которая передаёт древние пастушеские знания многим своим членам. Основное наименование — это Pecorino Sardo DOP, и оно формируется из молока овечьих стад, пасущихся на обширной охраняемой территории острова, простирающейся на 377 коммун. Из этого сырья сыроварня производит две различные версии одного и того же сыра. «Dolce» (сладкий) выдерживается недолго, от двадцати до шестидесяти дней, и сохраняет свежесть; «Maturo» (зрелый) созревает не менее двух месяцев и приобретает сложность. Этот двойной подход — молодой и выдержанный — не коммерческая прихоть, а способ удовлетворить различные вкусы, оставаясь в строгих рамках регламента. Кооперативная модель, к тому же, не является организационной деталью: собирая молоко от нескольких животноводов, она объединяет пастушеское сообщество и создаёт единую производственную цепочку. Таким образом, кооператив делает строгость деноминации своей мерой.

Контакты