LATTERIA SOCIALE L'AGRICOLA

В Ночето, в пределах защищённой зоны Parmigiano Reggiano, охватывающей 133 муниципалитета Эмилии-Романьи, сыроварня Latteria Sociale L'Agricola развивает кооперативную модель сыроделия. Сырое коровье молоко ежедневно поступает на сыроварню и перерабатывается в соответствии с технологиями, кодифицированными регламентом, без добавок и коротких путей: свёртывание, варка, извлечение и посол предшествуют выдержке, которая никогда не опускается ниже двенадцати месяцев. Именно в этой медлительности сыр обретает свою форму. Длительное созревание формирует зернистую и слоистую структуру, ароматический профиль и рассыпчатость, которые отличают подлинный Parmigiano Reggiano от любой имитации. Результат зависит от факторов, которые предприятие не импровизирует, а наследует: геология кормов, генетика скота, выращиваемого в этом районе, и дисциплина метода, который ценит время. Готовая головка сыра — это не столько промышленный продукт, сколько осадок сельскохозяйственного ландшафта, воплощённый в твёрдом сыре, способном храниться и рассказывать о своём происхождении.

Контакты