Latteria Sociale Sa Costera

В Анеле, во внутренних районах провинции Сассари, сыроварня Latteria Sociale Sa Costera собирает молоко с обширного пастбищного бассейна и направляет его к единственной цели: производству Pecorino Romano DOP, овечьего сыра, который принадлежит Сардинии так же, как и лацианским землям, давшим ему название. Кооперативная форма — это не административная деталь, а метод, с помощью которого остров концентрирует свои обширные пастбища в уникальном и узнаваемом продукте. Здесь правит календарь. Переработка молока происходит с октября по июль, следуя естественным изменениям, которые сезоны накладывают на стадо, в то время как выдержка диктует свои сроки: пять месяцев как минимальный порог, восемь — для головок, предназначенных для натирания, тех, в которых сырная масса становится твёрдой, солёной, острой. Это сыр, не допускающий компромиссов, и в каждой его крошке ощущается солёность и аромат сухих трав высокогорья. Недоступная для посещений, сыроварня говорит прежде всего через свои головки.

Контакты