Latteria Sociale Sa Costera

Ad Anela, tra le pieghe interne del Sassarese, la Latteria Sociale Sa Costera raccoglie il latte di un bacino pastorale vastissimo e lo consegna a un solo destino: il Pecorino Romano DOP, formaggio di pecora che appartiene alla Sardegna quanto alla campagna laziale che gli dà il nome. La forma cooperativa non è un dettaglio amministrativo, ma il metodo con cui l'isola concentra il proprio pascolo diffuso in un prodotto unico e riconoscibile. Qui il calendario comanda. La lavorazione segue il latte da ottobre a luglio, assecondando le variazioni naturali che le stagioni imprimono al gregge, mentre la stagionatura impone i suoi tempi: cinque mesi come soglia minima, otto per le forme destinate alla grattugia, quelle in cui la pasta si fa dura, salina, tagliente. È un formaggio che non ammette scorciatoie e che restituisce, in ogni scaglia, la salsedine e l'erba secca degli altipiani. Non aperta alle visite, la latteria parla soprattutto attraverso le sue forme.

Contatti