M. Sperandio & A. Di Sarra S.n.c.

M. Sperandio & A. Di Sarra производит Abbacchio Romano IGP — защищённое географическое указание, которое охраняет молочного ягнёнка, связанного с римской кухней. Животные выращиваются на обширной территории, охватывающей триста семьдесят восемь коммун Лацио, и в результате получается мясо с чёткими характеристиками: мякоть светло-розового цвета, белый жир и тонкая зернистость — узнаваемые признаки контролируемых и не импровизированных методов разведения. Кооперативное управление является ключом к этому результату: координация многих животноводов на такой обширной территории означает установление общих стандартов, от рациона до роста, чтобы каждое животное соответствовало требованиям деноминации. Это скорее работа по координации, чем деятельность отдельного хозяйства, где однородность конечного продукта зависит от общей дисциплины по всей производственной цепочке. Таким образом, Abbacchio Romano сохраняет свою роль в региональной гастрономической идентичности, являясь хранителем традиции, которую Лацио признаёт своей. Деноминация здесь, более чем просто бренд, функционирует как гарантия проверяемого метода, применяемого одинаково на всей территории.

Контакты