MACCALLINI ANTONIO

В Айелли, на Апеннинском плато региона Абруццо, Антонио Маккаллини разводит и производит Agnello del Centro Italia IGP — защищённое географическое указание, которое охватывает 1303 коммуны центральной Италии. В рамках столь обширной территории его работа следует строгому регламенту: ягнята рождаются и вскармливаются молоком, а затем переводятся на выпас на травянистых склонах региона, в цикле, который неразрывно связывает животное с его терруаром. Туши классифицируются по предусмотренным категориям — лёгкие, тяжёлые, кастрированные — каждая из которых является отражением особого режима питания и специфики выпаса. В результате получается мясо, которое несёт на стол минеральный характер Апеннинских высокогорий, продукт травы, высоты и времени, а не принудительного откорма. Здесь IGP — это не абстрактная этикетка, а точная фиксация того, как выпас и сезонность откладываются в мясе, животное за животным, согласно методу, не допускающему никаких упрощений.

Контакты