MACCALLINI ANTONIO

Ad Aielli, sull'altopiano abruzzese, Antonio Maccallini alleva e produce l'Agnello del Centro Italia IGP, indicazione che copre milletrecentotré comuni dell'Italia centrale. Dentro un perimetro così vasto, il suo lavoro segue un disciplinare stretto: agnelli nati al latte e poi avviati al pascolo sui versanti erbosi della regione, in un ciclo che lega l'animale al suo terreno. Le carcasse vengono classificate secondo le categorie previste — leggere, pesanti, castrate — ciascuna specchio di un diverso regime di alimentazione e di una diversa espressione del pascolo. Ne risulta una carne che porta in tavola il carattere minerale degli altopiani appenninici, prodotto di erba, altitudine e tempo più che di forzature. Qui l'IGP non è un'etichetta astratta ma la registrazione fedele di come pascolo e stagione si depositano nella carne, capo dopo capo, secondo un metodo che non ammette scorciatoie.

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