NEGRINI SALUMI S.p.A.

Компания Negrini Salumi бережно хранит два продукта моденской мясной гастрономии — Zampone и Cotechino, оба с защищённым географическим указанием (IGP). Это варёные свиные изделия, которые воплощают вековые традиции мастерства и ту же логику полного использования животного: Zampone фаршируется в натуральную оболочку из передней свиной ноги, Cotechino заключён в цилиндрическую оболочку и ценится за однородную текстуру и лёгкость нарезки. Оба продукта с защищённым географическим указанием имеют общую основу — фарш из мяса, жира и свиной шкурки в точном балансе — и отличаются главным образом оболочкой и поведением при нарезке, хотя и принадлежат к одной и той же праздничной эмилианской кухне. Компания работает в обширной защищённой зоне, которая включает более 1900 муниципалитетов, и стремится к тому, чтобы пропорция между постными, жирными частями и свиной шкуркой оставалась постоянной от партии к партии: именно в дозировке кроется разница между обычным варёным продуктом и продуктом с наименованием. В результате получаются две специалитета, предназначенные для медленного приготовления, способные вернуть на стол гастрономическую традицию, которую территория Модены кодифицировала и продолжает защищать.

Контакты