Nuova Castelli e Cairati S.p.A.

В Аббиатеграссо, недалеко от Милана, компания Nuova Castelli e Cairati сосредоточила свою работу на производстве единственного защищённого наименования: Gorgonzola DOP. Этот сыр формируется из цельного пастеризованного коровьего молока, которое в процессе созревания приобретает бледную мякоть, пронизанную сине-зелёными прожилками, характерными для великого ломбардского голубого сыра. Каждая головка соответствует параметрам, установленным регламентом, не оставляя места для импровизации. Признанная зона производства охватывает 1956 муниципалитетов, расположенных в нескольких регионах. Этот обширный бассейн требует от компании постоянной технической точности, от головки к головке. Результатом этой работы являются два типа, определяющие категорию: Gorgonzola dolce, мягкий и нежный, и выдержанный Gorgonzola, более сухой и насыщенный на вкус. Это две стороны одного и того же сыра, управляемые одной и той же методичной рукой. Здесь мерой является не разнообразие каталога, а постоянство качества, проверяемое в каждом цикле выдержки.

Контакты