PANETTERIA DELLA MURGIA DI ANSELMO NICOLA & C. SAS

В Альтамуре, месте происхождения Pane di Altamura DOP, Panetteria della Murgia производит хлеб, который неукоснительно следует регламенту наименования. В основе лежит манная крупа из твердых сортов пшеницы, замешанная с использованием натуральных ферментаций и завершенная морской солью и местной водой: немного элементов, но связанных правилами, не оставляющими места для импровизации. Печь выпускает традиционные формы парами, каждая из которых отмечена складкой, характерной для мурджийского хлебопечения. Это продукт, в котором техника и территория неразделимы — наименование защищает метод прежде, чем ингредиент — и каждая буханка несет его отпечаток в толстой корке и желтом мякише, которые формируются благодаря длительной расстойке. Здесь хлеб остается результатом общих правил и местного сырья, показателем региона, где хлебопекарное искусство кодифицировано так же строго, как вино с защищённым наименованием.

Контакты