PANIFICIO MADONNA DELLA CROCE di Incampo Michele

В Альтамуре, на зерновом плато Мурдже, пекарня Madonna della Croce продолжает традиции хлебопечения в соответствии с регламентом Pane di Altamura DOP. Микеле Инкампо работает исключительно с тремя местными элементами — твёрдой пшеницей из Апулии, закваской и местной водой, богатой минералами — и именно от этой основной тройки зависят внутренняя структура и толстая корка защищённого хлеба. Из печи ежедневно выходят две традиционные формы, каждая из которых связана с правилами производства, ограничивающими наименование всего пятью коммунами: узкая, почти точечная зона, которая привязывает хлеб к его месту с той же строгостью, с какой DOC связывает вино с его холмом. Больше, чем просто хлебобулочное изделие, Pane di Altamura здесь представлен как злак, переработанный в соответствии с точным территориальным кодом, где география сырья и рука мастера имеют такое же значение, как и рецепт. Никаких уступок импровизации: спецификация диктует ритм ежедневной работы.

Контакты