Pastificio Afeltra

С 1948 года Pastificio Afeltra производит в Граньяно единственную защищённую специализацию — Pasta di Gragnano IGP, делая это вопросом технической точности, а не только традиции. Бронзовое прессование манной крупы из твёрдых сортов пшеницы придаёт пасте шероховатую и пористую поверхность, которая удерживает соусы; сушка в статических камерах при низкой температуре, растянутая на два-три дня, сохраняет её целостность и структуру. Каждый параметр регулируется наименованием: минимум тринадцать процентов белка, соломенно-жёлтый цвет, эластичность, позволяющая готовить al dente, что контролируется партийными проверками от манной крупы до готового продукта. Это точность, а не просто ремесленное мастерство в живописном смысле слова. Каждый, кто приезжает в Граньяно, может зайти на фабрику и вблизи наблюдать за этим процессом — прессованием, сушильными камерами, контролем — видя, как из таких простых ингредиентов рождается столь кодифицированная паста. Поездка стоит того, чтобы понять, что отличает IGP от любой другой сухой пасты.

Контакты