Pastificio d'Aniello

В Гральяно, кампанском городке, который превратил формовку пасты на бронзовых матрицах в почти научное знание, Pastificio d'Aniello производит Pasta di Gragnano IGP (защищённое географическое указание). Их фузилли из твёрдых сортов пшеницы имеют соломенно-жёлтый цвет и шероховатую поверхность, что является отличительной чертой бронзовых матриц, и соответствуют минимальному содержанию белка в 13%, что отличает это наименование. Эта функциональная шероховатость предназначена для удержания соуса, а не для того, чтобы он просто соскальзывал. Контекст так же важен, как и мастерство: вулканическая почва и горные бризы регулируют уровень гидратации теста — условия, которые в Гральяно являются не деталью, а методом. В каждой отформованной нити сосредоточена техника, отточенная веками, что чётко отличает этот продукт от промышленной пасты. Результат обладает минеральностью и цепкостью, двумя качествами, которые рассказывают о терруаре ещё до того, как паста окажется на тарелке. Фабрика не открыта для публики, но её паста остаётся самым прямым способом понять, почему Гральяно — это имя, а не просто место на карте.

Контакты