Patrizi

Компания Patrizi работает в Норче, в Умбрийских Апеннинах, где высота над уровнем моря и сухой микроклимат определяют естественное созревание прошутто. Ее продукт носит защищенное географическое указание Prosciutto di Norcia, зона производства которого ограничена пятью муниципалитетами горного пояса. Именно здесь холодный и ветреный климат заменяет принудительное созревание, позволяя окорокам медленно терять влагу и развивать ароматический профиль, отличающий эту деноминацию. Каждый кусок узнаваем по грушевидной форме и минимальному весу 8,5 килограмма, что является результатом отбора, отдающего предпочтение структуре. При проверке иглой мясо оказывается плотным, цвет — умеренным и нежным: два показателя, которые кодифицированы в регламенте и которые местные производители из Норчи проверяют по окончании длительного периода выдержки. В повседневном процессе нарезки прослеживается тесная связь между техникой производства мясных изделий и горной средой, без которой это прошутто не существовало бы.

Контакты