PETITJACQUES DONATO

В Бьонаце, в верхней части Валле д'Аоста, Петижак Донато работает в пределах зоны защищённого наименования по происхождению Fontina DOP, единственной деноминации производителя. Сырьем служит цельное сырое молоко коров породы Valdostana, приспособленных к высокогорным альпийским пастбищам; из этого молока формируются классические головки с мягкой и эластичной мякотью, отмеченные характерными глазками, которые идентифицируют подлинную Fontina. Остальное — дело традиционной обработки. Сладкий и нежный вкус, отличающий эти головки, формируется не в погребе, а зарождается выше, из пастбищного молока и действий, которые преобразуют его сразу после дойки. Каждая головка несет на себе отпечаток своего пастбища: это сыр, который в своей корке и мякоти заключает связь между вальдостанским стадом, горой, которая его кормит, и правилами регламента, устанавливающими его идентичность, без каких-либо упрощений или добавок, чуждых территории.

Контакты