PETITJACQUES SOC. SEMP. AGR.

В Ояче, деревне Вальпеллин, PETITJACQUES разводит коров породы Valdostana, чье сырое молоко является единственным сырьем для Fontina DOP. Высота диктует ритм: горные пастбища, стада, привязанные к территории, и сыроварение, начинающееся со свежевыдоенного молока, без промышленных посредников. Получаемые головки сыра демонстрируют эластичную и одновременно рассыпчатую мякоть, характерную для высокогорных сыров, с нежной сладостью, отражающей альпийскую среду, из которой они происходят. Хозяйство работает в пределах охраняемой зоны семидесяти четырех вальдостанских коммун и следует строгим протоколам, сохраняя ремесленный подход к производству, тот ручной масштаб, который отличает горную Fontina от продукции долин. Это продукт, который несет в себе сезон трав и руку сыровара, а не стандартизированный рецепт: каждая головка — это синтез молока, высоты и дисциплины, которые объединяет апелласьон. В итоге получается альпийский сыр, верный строгим границам своего происхождения.

Контакты