PICERNO NICOLA

В Поджорсини, в пределах зоны DOP, которая простирается на пять муниципалитетов плато Мурдже, Никола Пичерно продолжает искусство Pane di Altamura, единственного наименования, над которым он упорно работает вручную. Его печь замешивает твердую пшеницу, закваску и местную воду с минеральным характером — три элемента, которые точно зафиксированы в регламенте и которые здесь становятся основой хлеба, узнаваемого далеко за пределами Апулии. Из печи выходят две традиционные формы, каждая из которых свидетельствует о технике, не терпящей спешки. Медленная ферментация и опытная рука задают ритм, который промышленное производство не может повторить, и который DOP защищает именно потому, что он связан с проверяемым методом, а не просто с рецептом. Это ремесло, в котором территория становится тестом: пшеница плато, вода региона и длительное время брожения создают продукт, чья идентичность рождается из регламента, а не из вывески. Пичерно бережно хранит эту форму за формой, сохраняя Поджорсини на карте самого известного хлеба Мурдже.

Контакты