PODDA FORMAGGI

В Сесту, в окрестностях Кальяри, Podda Formaggi перерабатывает овечье молоко в рамках одной деноминации — Pecorino Sardo DOP, территория которой охватывает триста семьдесят семь коммун, расположенных по всему острову. Сыроварня хранит две традиционные ипостаси этого полутвёрдого сыра: сладкий, нежный, готовый к употреблению через двадцать-шестьдесят дней, и зрелый, крепкий, выдерживаемый не менее двух месяцев. Различие между двумя версиями — это не просто деталь, а способ, которым один и тот же сыр рассказывает о разных этапах жизни одного и того же молока. Каждая головка сыра отражает как терруар сардинских пастбищ, так и техническую точность обработки, которая определяет, сколько времени дать сырной массе отдохнуть перед нарезкой. В этом контролируемом колебании между свежестью и зрелостью заключается идентичность сыроварни, верной технологии, которую остров кодифицировал со временем и которую регламент сегодня защищает.

Контакты