PODDA FORMAGGI

A Sestu, nell'hinterland di Cagliari, Podda Formaggi lavora il latte di pecora dentro i confini di un'unica denominazione, il Pecorino Sardo DOP, il cui comprensorio abbraccia trecentosettantasette comuni distribuiti sull'intera isola. Il caseificio custodisce le due anime tradizionali di questo semiduro: il dolce, delicato e pronto tra i venti e i sessanta giorni, e il maturo, robusto, portato a stagionatura per almeno due mesi. La distanza tra le due versioni non è un dettaglio, ma il modo in cui un solo formaggio racconta tempi diversi dello stesso latte. Ogni forma riflette insieme il terroir del pascolo sardo e la precisione tecnica della lavorazione, che decide quanto lasciar riposare la pasta prima di consegnarla al taglio. In questa oscillazione controllata tra freschezza e maturità sta l'identità del caseificio, fedele a una lavorazione che l'isola ha codificato nel tempo e che il disciplinare oggi protegge.

Contatti