Poggio San Giorgio

В Норче границы так же важны, как и рецепт. Poggio San Giorgio работает в пределах зоны, ограниченной защищённым географическим указанием (IGP), используя свиней, отобранных в пяти умбрийских коммунах, допущенных к деноминации. В результате получается Prosciutto di Norcia с кодифицированными параметрами: минимальный вес 8,5 килограмма, грушевидная форма, собранная и компактная лопатка, что делает его узнаваемым ещё до дегустации. Это продукт, в котором сама форма заявляет о принадлежности к регламенту. Остальное диктуют высота и климат Сибиллинских гор. Компания придерживается стандартов, которые связывают эту выдержку с её горным терруаром, где свежий и сухой воздух сопровождает каждый этап, от засолки до подвешивания в помещениях для созревания. Это работа скорее на вычитание, чем на добавление: никаких ухищрений, только время, которое концентрирует и высушивает. Производитель предстаёт как верный интерпретатор типа продукта, характер которого формируется как писаными правилами, так и географией, сделавшей их возможными, и который без этого высокогорного контекста просто не существовал бы.

Контакты