RD SRL

В Борго Сан-Джакомо, в провинции Брешиа, RD SRL работает в одной из самых обширных ломбардских деноминаций: зона Salva Cremasco DOP охватывает 838 коммун. Здесь производитель сосредоточен на сыре с чётким профилем, узнаваемом ещё до дегустации по форме параллелепипеда и мытой корке, которая сопровождает его созревание. Производство начинается с цельного сырого коровьего молока, затем головки сыра созревают не менее семидесяти пяти дней. Именно в это время Salva приобретает структуру и сложность, в то время как мытая корка формирует характер сырной массы. Таким образом, RD SRL вписывает ремесленную сыроваренную практику в охраняемый ландшафт, где кремаскские сыроваренные традиции соотносятся с современными производственными стандартами. Это не сыр мгновенного эффекта, а продукт, созданный в течение дней выдержки, выражение территории Паданской равнины, где молоко — повседневный материал, а выдержка — дисциплина, которая его преобразует.

Контакты