RETACCHI CRISTIANO

В Сан-Кашано-дей-Баньи, на южной оконечности провинции Сиена, Кристиано Ретакки производит оливковое масло extravergine с защищённым наименованием по происхождению Terre di Siena DOP — единственная марка, которую он носит, но также и синтез ландшафта, где глина и известняк формируют характер плода. Почва здесь не фон: это то, что вместе с выбором времени сбора урожая определяет профиль масла. DOP здесь выражается в точных цифрах. Кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов не менее 100 ppm: параметры, которые говорят как о химии, так и о своевременности. Ретакки работает над моментом, когда созревание оливки встречается с ароматической интенсивностью, и улавливает этот миг, прежде чем он ускользнёт. Это точность, не допускающая приближений, потому что любое отклонение удалило бы масло от стандарта. Результатом является масло extravergine, в котором запечатлена геология этого уголка Тосканы и рука того, кто каждый год решает, когда прекратить ожидание и начать отжим.

Контакты