RICCIOTTI VITO

В Кастиньяно, в районе Асколи, Вито Риччиотти работает в рамках Agnello del Centro Italia IGP (защищённое географическое указание), деноминации необычного масштаба, охватывающей 1403 коммуны центральной Италии. Его производство придерживается строгих протоколов, которые чётко различают лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши, каждая из которых соответствует определённому пути: сначала молочное питание, затем переход на пастбище. Прослеживаемость лежит в основе всей системы. Регламент IGP требует, чтобы каждое животное соответствовало строгим стандартам, прежде чем попасть на стол, и эта привязка связывает работу с региональной идентичностью, а не с общей этикеткой. В такой обширной деноминации гарантия заключается не в обширности территории, а в последовательности метода, повторяемого от животного к животному. Риччиотти интерпретирует этот периметр с вниманием к этапам — классификации, происхождению, питанию — так, чтобы мясо несло в себе географию своего происхождения. Таким образом, это не анонимный продукт центральных Апеннин, а хозяйство, читаемое на каждом этапе, где контроль становится настоящей подписью происхождения.

Контакты