ROSSI FRATELLI S.R.L.

В Рио-Саличето, в провинции Реджо-Эмилия, Rossi Fratelli работает в одной из самых регламентированных сыродельных зон Европы: зоне Parmigiano Reggiano, которая объединяет сто тридцать три эмилианских муниципалитета под единым сводом правил. Здесь процесс одновременно древний и строгий — сырое коровье молоко, без добавок — и каждый выбор соответствует писаному правилу, от дойки до засолки в рассоле. Нет места импровизации: территория диктует сроки, и сыроварня их соблюдает. Сырная головка формируется медленно, в течение как минимум двенадцати месяцев выдержки, во время которой сырная масса развивает свою тонкую и рассыпчатую структуру и ту зернистость, которая тает во рту. Это выдержка, которая ничего не добавляет, но раскрывает то, что уже содержалось в молоке, сохраняя его естественную микробиологию с помощью традиционных методов. Rossi Fratelli не гонится за промышленными масштабами: она остаётся звеном многовековой цепочки, где терпение ценится так же, как техника, а время — самый незаметный ингредиент.

Контакты