Sabaco d'Oc S.r.l. (Famù)

В Черваске, в провинции Кунео, Sabaco d'Oc интерпретирует Bra DOP в двух вариантах — мягком и твердом: это два способа обработки одного и того же пьемонтского молока, один из которых дает более свежий и податливый продукт, другой — созданный для длительного хранения. Это уже само по себе заявление о методе, где деноминация становится скорее территорией для исследования, чем формулой для повторения. Та же дисциплина распространяется и на сыры, не входящие в деноминацию, под маркой Famù. В йогурте концентрированное молоко ферментируется в течение двенадцати часов — времени, необходимого лактозе для превращения в молочную кислоту и обеспечения легкой усвояемости; в робиолах из сырого молока нежный сгусток никогда не разбивается, а лишь аккуратно перекладывается в формы в холодные ночи созревания. В каждом действии прослеживается одна и та же черта: терпение, а не спешка. Компания открывает свои двери для тех, кто хочет поближе познакомиться с этой неторопливостью: посещение позволяет проследить путь молока от чанов до форм и оценить, как в Bra, так и в робиолах, ценность времени, которое не хотят сжимать.

Контакты