Salumeria Nicolino

В Мортаре, центре павийского колбасного ремесла, Salumeria Nicolino сосредоточила свою работу на одном единственном IGP: Salame d'oca di Mortara. Это варёная колбаса, которая сочетает мясо утки и свинины по формуле, эксклюзивно связанной с этим уголком Ломбардии, где обработка утки давно является частью местной культуры. Особенность, отличающая её от обычных колбас, заключается в оболочке: смесь набивается в утиную кишку — техническая деталь, которая определяет её идентичность и узнаваемость. Наименование защищает производственную зону, простирающуюся на тысяча пятьсот два муниципалитета, что является мерой значимости продукта, столь ограниченного в методе, но широкого по региону происхождения. В работе Nicolino уважение к старинной технике — это не ностальгия, а условие для сохранения региональной идентичности, сформированной практиками животноводства и кулинарным наследием Павии. Результатом является колбаса, в самом выборе оболочки которой заложена география её происхождения.

Контакты