Salumificio artigianale Thogan Porri

В Чечиме, на первых возвышенностях Ольтрепо Павезе, ремесленная салями-фабрика Salumificio artigianale Thogan Porri связывает своё имя с одним-единственным продуктом: Salame di Varzi DOP. Это колбасное изделие весом от 0,5 до 2 килограммов производится из свинины и полностью созревает в защищённой зоне четырнадцати коммун, согласно регламенту, который территория формировала со временем. Крестьянские корни семьи определяют работу, которая остаётся явно ремесленной, наследуя методы консервации, долгое время поддерживавшие ломбардский стол. Здесь терруар — это не просто формула: это сочетание воздуха, влажности и времени, которое во время выдержки превращает отборное мясо в ароматический и сложный профиль, присущий этой деноминации. Салями-фабрика открывает двери для посетителей, и стоит их пересечь: внимательно проследить переход от сырого мяса к выдержанной колбасе — самый прямой способ понять, почему Varzi узнаваем уже с первого среза.

Контакты