Salumificio artigianale Thogan Porri

A Cecima, sulle prime alture dell'Oltrepò pavese, il Salumificio artigianale Thogan Porri lega il proprio nome a un solo prodotto: il Salame di Varzi DOP. L'insaccato, di peso compreso fra 0,5 e 2 chili, nasce da carni suine e matura interamente dentro la zona protetta di quattordici comuni, secondo un disciplinare che il territorio ha costruito nel tempo. Le origini contadine della famiglia guidano un lavoro che resta dichiaratamente artigianale, erede di pratiche conserviere che hanno a lungo sostenuto la tavola lombarda. Qui il terroir non è una formula: è la combinazione di aria, umidità e tempo che, durante la stagionatura, trasforma carni selezionate nel profilo aromatico e complesso proprio di questa denominazione. Il salumificio apre le porte ai visitatori, e vale la pena varcarle: seguire da vicino il passaggio dalla carne cruda al salame stagionato è il modo più diretto per capire perché il Varzi si riconosca già al primo taglio.

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