Salumificio Bertoni

В Виджевано, в обширном производственном бассейне Salame d'Oca di Mortara IGP, охватывающем 1502 ломбардских коммуны, Salumificio Bertoni занимается производством самой характерной колбасы этого уголка Ломеллины. Это не просто колбасное изделие: варёная колбаса, сочетающая мясо гуся и свинины, традиционно заключённая в гусиную кишку. Именно эта необычная оболочка является техническим маркером наименования и одновременно его главной сложностью, поскольку работа с кишкой птицы требует отточенного со временем мастерства, которое сохранили лишь немногие производители. Таким образом, компания позиционирует свою интерпретацию в узкой категории, где контроль всей производственной цепочки — от выбора мяса до приготовления и набивки — определяет успех продукта. Предприятие не открыто для публики, но его работа защищает специалитет, который в противном случае рисковал бы упроститься до более удобных версий. Salame d'Oca di Mortara от Bertoni остаётся знаком того, что птицеводческая колбасная продукция сохраняется в своей наиболее аутентичной форме, где ручной труд ценится не меньше, чем рецепт.

Контакты