SALVEMME PIERO

В Пиццоли, на плато Аквила, Пьеро Сальвемме занимается животноводством в ритме, продиктованном Апеннинами, которые здесь определяют климат и зоотехническую практику. Его единственное наименование, Agnello del Centro Italia IGP, принадлежит к производственной цепочке, выходящей за региональные границы: животные переходят от вскармливания к высокогорному выпасу, а туши классифицируются как легкие, тяжелые или кастрированные в зависимости от развития. Эта структура — не бюрократическая деталь, а отражение обширного регламента, охватывающего 1403 муниципалитета, расположенных в шести регионах. Таким образом, Сальвемме становится частью одной из самых обширных защищенных наименований ягнятины на континенте, где соответствие породы и стандартов разведения объединяет отдаленные территории. Его работа на плато — фураж, сезонный перегон скота, селекция — рассматривается в этом континентальном масштабе: отдельное хозяйство, которое способствует определению профиля мяса, призванного представлять весь Центральный регион Италии, а не только отдельную долину Абруццо.

Контакты