SAN SILVESTRO

San Silvestro производит сыры в Кастельветро-ди-Модена, в зоне защищённого наименования по происхождению (DOP) Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три муниципалитета. Производитель придерживается строгих протоколов деноминации: сырое коровье молоко, медленное приготовление, головки твёрдого сыра, которые созревают, приобретая ту рассыпчатую и кристаллическую структуру, узнаваемую с первого скола. Каждая партия выдерживается не менее двенадцати месяцев — это время, когда ферментативная активность расщепляет и воссоздаёт вкус, слой за слоем добавляя ноты, отличающие удачную выдержку. Здесь нет места импровизации: регламент фиксирует каждый этап, а мастерство заключается в точном повторении этого процесса для каждой головки, предназначенной для рынка. San Silvestro работает в этих строгих рамках, где почерк сыровара проявляется не в изобретательности, а в постоянстве — в способности из головки в головку передавать тот же баланс сладости, солоноватости и рассыпчатости, которого требует Parmigiano Reggiano.

Контакты