Sardaforme Srl

В Доргали, в провинции Нуоро, компания Sardaforme производит Pecorino Romano DOP — сыр, для которого используется молоко с острова, хотя его название имеет другое происхождение. Данное защищённое наименование по происхождению охватывает на Сардинии обширную территорию, 783 коммуны, и Sardaforme вписывается в этот контекст, специализируясь на производстве из овечьего молока, которое после варки отправляется на длительную выдержку. Сроки определяются регламентом и сезоном: не менее пяти месяцев созревания для столового сыра, восемь — для сыра, предназначенного для натирания, в рамках производственного цикла, который длится с октября по июль. Этот календарь объединяет два «часовых механизма»: пастушеский, связанный с ритмами стада и выпаса, и нормативный, с его точностью. В результате получается сыр с чистым, пикантным вкусом, где длительная выдержка — это не пассивное ожидание, а этап, на котором сырная масса приобретает плотность, характер и ту солёность, которая определяет его индивидуальность.

Контакты