SARTI DAVIDE

В Кастеназо, у ворот Болоньи, Давиде Сарти выращивает клубень, который носит имя самой провинции, где он укоренился. Patata di Bologna DOP происходит от сорта Primura и распространена в пятидесяти пяти коммунах региона: это удлинённые овалы с гладкой кожурой, плотной мякотью кремово-белого цвета и калибром от сорока до семидесяти пяти миллиметров, как того требует регламент. Этот клубень отражает сельскохозяйственное призвание, которое нашло в Кастеназо идеальные условия. Деноминация устанавливает строгие параметры — однородная форма, бледно-жёлтая внутренняя часть, умеренные размеры — которые Сарти воплощает в агротехнических практиках, соответствующих характеру болонских почв. В результате получается восковая и плотная текстура, которая делает этот картофель структурным ингредиентом региональной кухни, способным сохранять форму при варке, не развариваясь. Это больше, чем просто сельскохозяйственный продукт; это результат кодифицированного знания, где выбор сорта и уход за почвой определяют качество, заметное в каждом урожае.

Контакты