SARTI DAVIDE

A Castenaso, alle porte di Bologna, Davide Sarti coltiva un tubero che porta il nome stesso della provincia in cui affonda le radici. La Patata di Bologna DOP nasce dalla varietà Primura e si distribuisce su cinquantacinque comuni del territorio: ovali allungati dalla buccia liscia, con polpa soda di color bianco-panna e calibro compreso tra i quaranta e i settantacinque millimetri, come impone il disciplinare. Il tubero riflette una vocazione agricola che a Castenaso ha trovato condizioni ideali. La denominazione fissa parametri stringenti — forma coerente, interno giallo pallido, dimensioni contenute — che Sarti traduce in pratiche colturali aderenti al carattere del suolo bolognese. Ne deriva la texture cerosa e compatta che rende questa patata un ingrediente strutturale della cucina regionale, capace di tenere la cottura senza sfaldarsi. Più che un semplice prodotto agricolo, è il portato di un sapere codificato, dove la scelta varietale e la cura del terreno determinano una qualità leggibile in ogni raccolta.

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