SCALTRITO MICHELE

В Поджорсини, одном из пяти муниципалитетов, входящих в зону DOP Altamura, Микеле Скальтрито работает с твёрдой пшеницей, следуя единственному принципу: производству Pane di Altamura DOP. Ферментация на закваске, морская соль и местная вода остаются ингредиентами, которые закреплены регламентом и ежедневно применяются здесь без каких-либо упрощений. Его хлеб соответствует двум формам, определяющим идентичность этого защищённого наименования, узнаваемым ещё до дегустации. В рамках строгих нормативных параметров Скальтрито сохраняет мастерство, которое превращает крупку в соответствующую структуру и тот кислый аромат, что отличает корку и мякиш. Это работа по соблюдению, а не по изобретению: наименование диктует границы, а пекарь постоянно следует им. В результате получается хлеб, который является документом своего места, а не просто пищей, где рука мастера не добавляет, а лишь подтверждает то, что уже установили пшеница и терруар.

Контакты