SERAVALLI FABIO

В Орбетелло, среди водоёмов и пастбищ Мареммы Гроссетаны, Фабио Серавалли разводит овец для производства Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование по происхождению является одним из самых обширных: 1403 муниципалитета, расположенные по всей Центральной Италии, объединены не строгими границами, а жёсткими стандартами качества для баранины. Работа Серавалли вписывает часть южной Тосканы в эту широкую и общую географию. Ягнята сначала питаются молоком, затем переходят на пастбищное содержание, и именно эта последовательность определяет окончательную классификацию, от лёгкой до тяжёлой туши. Это путь, регламентированный дисциплинарными нормами, которые устанавливают сроки, веса и методы, не оставляя места для импровизации. Результат связывает пастбища Гроссетаны с более широким горизонтом центрально-итальянского овцеводства: это местный продукт в повседневной практике, но включённый в наименование, которое охватывает несколько регионов. Таким образом, Серавалли работает с одним IGP, интерпретируя его с тирренского побережья области, которая простирается далеко за пределы его мареммских границ и здесь находит одну из своих западных оконечностей.

Контакты