SERAVALLI FABIO

A Orbetello, tra le acque e i pascoli della Maremma grossetana, Fabio Seravalli alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione è vasta quanto poche altre: 1.403 comuni distribuiti sull'intera Italia centrale, tenuti insieme non da un confine stretto ma da standard qualitativi rigorosi per la carne ovina. Il lavoro di Seravalli inserisce un lembo di Toscana meridionale dentro questa geografia ampia e condivisa. Gli agnelli crescono prima con l'alimentazione a latte, poi passano al pascolo, e proprio questa progressione determina la classificazione finale, dalla carcassa leggera a quella pesante. È un percorso scandito dai disciplinari, che fissano tempi, pesi e metodi senza lasciare spazio all'improvvisazione. Il risultato lega i pascoli della Grossetana all'orizzonte più largo dell'allevamento ovino centro-italiano: un prodotto locale nella pratica quotidiana, ma inscritto in una denominazione che attraversa più regioni. Seravalli si muove così su un solo IGP, interpretandolo dal margine tirrenico di un'area che si estende ben oltre i suoi confini maremmani, e che qui trova una delle sue estremità occidentali.

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