SOC. AGR. PERETTO S.S.

SOC. AGR. PERETTO S.S. производит Fontina DOP в Пон-Сен-Мартен, на южной оконечности охраняемой зоны, которая охватывает семьдесят четыре коммуны Валле-д'Аоста. Сыр производится исключительно из цельного сырого молока валле-д'остских коров — это условие, которое неразрывно связывает сырную массу с пастбищами и породой, без каких-либо исключений. Это молоко, несущее в себе отпечаток альпийских лугов, и Fontina лишь воплощает его. Каждая головка сыра имеет полутвердую и эластичную мякоть, испещренную нерегулярными глазками: это признак терпеливой выдержки, проводимой в прохладных горных погребах, где влажность и температура медленно делают свое дело. В результате получается сыр с умеренной сладостью и деликатной сложностью, который стремится не к мощи, а к утонченности. В одном из самых уединенных и нетронутых регионов Италии работа Peretto свидетельствует о сыроделии, верном традиционным методам, где молоко одной территории становится точным мерилом ее альпийского характера.

Контакты