SOC. COOP. ALLEVATORI SULCITANI

Из Карбонии, в регионе Сульчис-Иглезиенте, кооператив Soc. Coop. Allevatori Sulcitani объединяет одну из самых обширных сыродельных сетей Сардинии. Продукт — это Pecorino Sardo DOP, производимый на территории, охватывающей 377 коммун, и представленный в двух своих ипостасях: «дольче» (сладкий), выдержанный от 20 до 60 дней для кремового и нежного профиля, и «матуро» (зрелый), требующий не менее двух месяцев для развития более выразительных и сложных вкусов. Эта двойная обработка свидетельствует о точном знании овечьего молока и его особенностей, укоренённом в пастушеских традициях Сульчиса. Кооперативная форма позволяет объединять отары и процессы выдержки, обеспечивая непрерывность производства, которое в противном случае оставалось бы раздробленным между мелкими фермерами. Результатом является сыр, который следует календарю выдержки, а не логике единого продукта, предлагая две интерпретации одного и того же молока: одну немедленную и мягкую, другую более сухую и структурированную, обе — выражение одной и той же островной территории.

Контакты