SOC. COOP. ALLEVATORI SULCITANI

Da Carbonia, nel Sulcis Iglesiente, la Soc. Coop. Allevatori Sulcitani riunisce una delle reti casearie più estese della Sardegna. Il prodotto è il Pecorino Sardo DOP, realizzato entro un areale che copre trecentosettantasette comuni e declinato nelle sue due anime: il dolce, affinato tra venti e sessanta giorni per un profilo cremoso e delicato, e il maturo, che richiede almeno due mesi per sviluppare sapori più incisivi e complessi. Questa doppia lavorazione racconta una conoscenza precisa del latte ovino e dei suoi tempi, radicata nelle pratiche pastorali del Sulcis. La forma cooperativa consente di mettere in comune greggi e stagionature, dando continuità a una produzione che altrimenti resterebbe frammentata tra piccoli allevatori. Il risultato è un formaggio che segue il calendario delle stagionature più che la logica del prodotto unico, offrendo due letture dello stesso latte: una immediata e morbida, l'altra più asciutta e strutturata, entrambe espressione di un medesimo territorio isolano.

Contatti