SOC. COOP. DORGALI PASTORI

В Доргали, на плато Нуоро, этот кооператив собирает молоко пастухов региона и перерабатывает его в Pecorino Sardo DOP. Коллективная сила структуры позволяет работать с обеими ипостасями наименования: 'dolce', выдержанным около двадцати дней до мягкой и кремовой консистенции, и 'maturo', который созревает не менее двух месяцев, чтобы набрать тело и более выраженные ноты. Этот двойной подход — не коммерческая прихоть, а полное прочтение того, что позволяет DOP, распространяющееся на 377 муниципалитетов острова. Калибруя сроки выдержки, сыроварня интерпретирует одно и то же сырьё — сардское овечье молоко — в двух противоположных и взаимодополняющих направлениях, никогда не выходя за рамки регламента. Результатом является сыр, который рассказывает о пасторальной географии Барбаджи через измерение времени, где каждая головка несёт в себе выбор того, сколько ждать, прежде чем попасть на стол.

Контакты