SOCIETA' AGRICOLA VILLA AIOLA

В Монтеккьо-Эмилия, в пределах 133 коммун, составляющих зону производства Parmigiano Reggiano, Società Agricola Villa Aiola работает с единственным наименованием, самым строгим в итальянском сыроделии. Сыр производится из сырого коровьего молока, свернутого и превращенного в твердые полувареные головки согласно регламенту, который оставляет мало места для импровизации и много — для ежедневного постоянства в стойле и на сыроварне. Однако именно со временем сырье обретает свою законченную форму. Каждая головка развивает гранулированную и слоистую структуру благодаря минимальной выдержке в двенадцать месяцев, в течение которых влажность, температура и терпение формируют глубину и сложность партии за партией. Результат — это не изолированный продукт, а выражение эмилианского терруара, где связь между кормом, молоком и выдержкой кодифицирована с почти ремесленной точностью. В этом смысле Villa Aiola ничего не изобретает заново: она строго интерпретирует общую грамматику, создавая сыр, который обязан своей идентичностью как рукам тех, кто за ним ухаживает, так и равнине, которая его порождает.

Контакты