SOCIETA' AGRICOLA VILLA AIOLA

A Montecchio Emilia, dentro i 133 comuni che compongono la zona del Parmigiano Reggiano, Società Agricola Villa Aiola lavora su un'unica denominazione, la più severa del panorama caseario italiano. Il formaggio nasce da latte crudo di vacca, coagulato e trasformato in forme dure a pasta semicotta secondo un disciplinare che lascia poco margine all'improvvisazione e molto alla costanza quotidiana della stalla e del caseificio. È nel tempo, però, che la materia trova la propria forma compiuta. Ogni forma sviluppa la struttura granulare e sfogliata attraverso un invecchiamento minimo di dodici mesi, durante i quali umidità, temperatura e pazienza costruiscono profondità e complessità lotto dopo lotto. Il risultato non è un prodotto isolato, ma l'espressione di un territorio emiliano dove il legame tra foraggio, latte e stagionatura è codificato con precisione quasi artigianale. In questo senso Villa Aiola non reinventa nulla: interpreta con rigore una grammatica condivisa, portando avanti un formaggio che deve la propria identità tanto alla mano di chi lo cura quanto alla pianura che lo genera.

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