SOCIETA' AGRICOLA VILLA AIOLA

À Montecchio Emilia, au sein des 133 communes qui composent la zone du Parmigiano Reggiano, la Società Agricola Villa Aiola travaille sur une seule dénomination, la plus exigeante du panorama fromager italien. Le fromage est élaboré à partir de lait cru de vache, coagulé et transformé en meules dures à pâte semi-cuite selon un cahier des charges qui laisse peu de place à l'improvisation et beaucoup à la constance quotidienne de l'étable et de la fromagerie. C'est cependant avec le temps que la matière trouve sa forme accomplie. Chaque meule développe sa structure granuleuse et feuilletée grâce à un affinage minimum de douze mois, durant lesquels humidité, température et patience construisent profondeur et complexité lot après lot. Le résultat n'est pas un produit isolé, mais l'expression d'un territoire émilien où le lien entre fourrage, lait et affinage est codifié avec une précision quasi artisanale. En ce sens, Villa Aiola ne réinvente rien : elle interprète avec rigueur une grammaire partagée, perpétuant un fromage qui doit son identité autant à la main de ceux qui en prennent soin qu'à la plaine qui le génère.

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