Società Cooperativa Consorzio Caseificio di Sorano

В Сорано, во внутренних районах провинции Гроссето, этот кооператив работает в обширной зоне защищённого наименования по происхождению Pecorino Toscano DOP, территория которой охватывает 286 муниципалитетов региона. Овечье молоко здесь превращается в единое наименование, представленное в различных стадиях выдержки: молодые, нежные, с молочным вкусом головки соседствуют с более зрелыми, где выдержка уплотняет сырную массу и концентрирует ароматы. Известняковые почвы пастбищ и тосканский климат определяют направление вкуса ещё до того, как вмешается рука сыровара. Масштаб кооператива не отменяет метод: этапы остаются узнаваемыми, процесс трансформации прослеживается шаг за шагом. Посетители не просто покупают сыр, но и могут войти в действующую сыроварню, наблюдая, как молоко коагулирует, затвердевает и отправляется в камеры созревания. Стоит запланировать визит в часы производства, когда зал находится в движении, и Pecorino Toscano DOP можно увидеть в процессе создания, а не только попробовать: это прямой способ понять, как один сыр может сочетать в себе столь разные сезоны и стадии созревания.

Контакты