SPINI UOVA SNC DI SPINI DAVIDE & C.

В Казале-Кремаско-Видоласко, на кремонской равнине, компания Spini Uova SNC производит только один сыр: Salva Cremasco DOP. Название выдает его происхождение — молоко, «спасенное» во времена избытка, — а форма сразу отличает его: параллелепипед с мытой коркой, который ничем не уступает привычным округлостям сырной витрины. Мякоть мягкая, молоко сырое и цельное, выдержка длительная: не менее семидесяти пяти дней, в течение которых ароматический профиль постепенно становится более сложным. За каждой головкой сыра стоит обширный бассейн из 838 коммун производственной зоны, которые связывают сыр с пастбищами Паданской равнины. Здесь регламент — это не формальность, а обязательство: сыроварение, сроки и сырье остаются привязанными к территории, и из этого обязательства проистекают органолептические свойства, отличающие Salva от любой имитации. Это продукт, который требует терпения от производителя и внимания от дегустатора, показатель сыроварни, выбравшей концентрацию вместо широты ассортимента.

Контакты