SPOGNETTA ALBERTO

В Коттанелло, деревне в провинции Риети, расположенной на склонах Лацианских Апеннин, Альберто Споньетта разводит животных, предназначенных для Agnello del Centro Italia IGP — наименования, объединяющего более тысячи четырехсот муниципалитетов Центральной Италии под единым регламентом. Его метод состоит из двух этапов: сначала животные вскармливаются материнским молоком, затем переходят на пастбища, где их рацион меняется в зависимости от сезона и трав высокогорья. Такое поэтапное выращивание отражается на мясе, которое регламент различает по весу и типу туши — легкая, тяжелая или кастрированная. Каждая категория отсылает к различным кулинарным традициям, являющимся результатом давней связи между высокогорными пастбищами и апеннинскими столами. Вдали от проторенных маршрутов, деятельность Споньетты рассказывает о животноводстве, которое измеряет свою ценность экологическим разнообразием Центральной Италии, а не масштабами производства.

Контакты